Tocăniţă cu scăriţă

Tot ce pot spune despre acest tip de mancare este ca este preparatul meu preferat. De fapt, toate preparatele culinare care contin afumatura sunt preferatele mele. Asa ca, alaltaieri si ieri am facut tocanita de cartofi cu scarita afumata (coaste de porc). Am facut doua zile la rand pentru ca aia de alaltaieri, cu toate ca a fost mai mult decat suficienta, a fost atat de buna incat n-a ajuns decat pana ieri dimineata… Pentru cei care vor sa incerce, reteta o gasiti in continuare.

Ingrediente
1kg coaste de porc afumate
6-8 cartofi medii
doua cepe medii
un ardei gras (preferabil din gradina, nu din ala fara gust de la supermaket)
250ml suc de rosii
2 lingurite rase cu cimbru
o lingurita rasa cu busuioc
3 foi medii de dafin (nu prea multe pentru ca-i foarte parfumat)
o lingurita boabe de piper
doua lingurite rase cu marar
o lingurita cu ceapa verde uscata (optional)
o lingurita cu varf boia de ardei (optional, iute sau dulce, dupa gust)
2 lingurite patrunjel
o lingura ulei de masline
sare dupa gust

Incepem cu pregatitul costitei. Incercati sa cumparati ceva costita care are si carne pe ea, pentru ca nu-i la fel de buna atunci cand sugi doar oase. Pilele la o macelarie sau chiar la un supermarket fac diferenta .

O spalati un pic cu apa rece, dupa care o taiati in bucati si o puneti la fiert. Eu o las pana se desprinde singura de pe os. Pe langa aceasta, eu nu separ carnea de os dupa ce a fiert, fac tocanita cu tot cu os. Daca nu va place, puteti separa oasele de carne dupa ce au fiert cum trebuie.

Intre timp, pregatiti condimentele (nu scrie ce trebuie pe borcane, dar le prefer asa decat sa stea in pungi si pungulite).

Eu prefer sa fac un amestec de condimente asa:

Apoi curat ceapa si ardeiul.

Dupa ce a fiert carnea, pun cartofii in apa in care a fiert carnea si continui fierberea. Dupa ce au fiert cam 10 minute, pun intr-o tigaie lingura de ulei de masline, ceapa si ardeiul tocate bine.

Le calesc cam un minut, nu mai mult. Trebuie amestecat bine sa nu se arda ceapa, dar nici nu trebuie lasat pana se rumeneste. Ideea este doar sa se inmoaie un pic. Dupa care torn sucul de rosii.

Se lasa compozitia la fiert cam cinci minute, timp in care trebuie amestecata sa nu se arda. Dupa care turnati condimentele si mai lasati sa fiarba un minut in timp ce amestecati.

Apoi turnati toata compozitia peste costita si cartofii care fierb alaturi.

Cartofii trebuie sa fiarba pana devin sfaramiciosi, astfel se ingroasa si sosul. Mie-mi place sosul sa fie mai lichid pentru ca, in acest fel, zic ca mananc si ciorba si felul doi in acelasi timp. Dupa ce a terminat tocanita de fiert, adaugati patrunjelul, amestecati in oala, opriti focul si puneti capacul la oala pentru a se pastra aroma. Dupa vreo zece minute (sau chiar mai bine de zece minute, daca-i prea fierbinte nu are nici un farmec) se poate manca. Muraturile sunt optionale, dar merita sa fie langa acest fel de mancare.

Pofta buna!