Retete traditionale, azi sosul haiducesc traditional

Scris de VisUrat

Am cumparat ieri un borcan de sos haiducesc traditional. Nu stiu ce parere aveti voi, dar eu cand cumpar ceva “traditional” ma astept sa fie facut dupa traditie. Nu ma astept ca muschiul tiganesc sa fie facut de tigani (sau din tigani), dar ma astept sa fie facut asa cum il faceau tiganii. Asa si cu sosul haiducesc traditional.
M-am convins ca nu este traditional doar cand am citit ingredientele:

Piure de rosii (34%), apa, zahar, otet de vin, amidon modificat din porumb, ardei uscat pulbere, mere, sare, aroma, ardei rosu, morcov, pastarnac, ceapa.

Astea sunt ingredientele sosului haiducesc traditional. Eu sunt pasionat de filme, in special de cele romanesti. Asa ca pot spune ca am vazut in proportie de 99% toate filmele romanesti cu haiduci. In primul rand, daca faceau haiducii sos, nu cred ca aveau timp sa faca piure de rosii sau sa faca pulbere ardeii. Sunt convins ca scoteau cutitul si marunteau ingredientele, dupa care le aruncau in oala la fiert. Sa zicem totusi ca stateau sa faca praf ardeiul si sa faca rosiile piure. Dar ce ne facem cu amidonul modificat din porumb? Cum il modificau? Nu de alta, dar tare sunt curios sa aflu metoda traditionala a haiducilor pentru modificarea amidonului din porumb.

Cine stie, poate ma ratacesc vreodata prin padure si descopar ca am nevoie de amidon modificat din porumb pentru a-mi face sos haiducesc traditional, sa mearga cu friptura de mistret.

cugetari (16) Comentarii

16 Comments »

Amidonul ala e pentru consistenta… cred…
am o mare banuiala ca in bucatarie “traditionala” in loc de “amidon modificat”, in sos se pune pur si simplu faina, nu coca, faina, in general in partea de prajire a unora din componente ca sa ingroase sosul. Faina aceea simplu prajita este foarte “grea la stomac” (si in general de evitat).
Corecta observatie! Porumbul vine din America. O fi un sos gangsta traditional. N-are si un strop de vizichi in compozitie? Daca nu, baga!
borcan.punct haiducii aveau borcane?
no…asadar borcanul era traditionanal dar sosul nu.mersi.esti tare istet..
@florin: eşti mai retardat decât Badea în faţa unui puzzle pentru copiii de 4 ani. Aici se vorbea de o reţetă, nicidecum de metoda de ambalare.
Nimic numai e traditional astazi. Chiar daca scrie pe el traditional nu are cum sa fie facut cum il faceau haiduci.
Tu acuma faci teoria chibritului pe tema asta, da-l in plm de sos de cacat cine te pune sa cumperi toate boschetariile astea. Este bine stiut ca toate sosurile astea la borcan sunt praf, traditionalul este numai marketing daca vrei un sos bun fa-l cu mana ta macar stii ce ai pus in el , e ca si cum te-a mira de ce pateul de pui are soric si slanina in compozitie.
Majoritatea produselor nu mai sunt ce au fost odata sunt beri la pet (simbolul marlaniei din tzara asta) care inca nu au vazut hameiul, este rachiu de la multe marci celebre de 12/15/30 years old dar de fapt nu e asa e doar “aroma ” sintetica a rachiului de 30 de ani si multe altele
Îi și văd pe ăia de la fabrică mânjiți cu sos de roșii pe față de cât au chisonat roșiile alea numai ca să arate haiducești.
Și apoi, tre să pună tâmpeniile alea în borcane ca să facă sosul să arate bine și să țină.Dacă nu le pun, n-ai mai putea să cumperi sosul din magazine, pentru că n-ar rezista.
Ardei uscat pulbere .. o fi vreun fel de boia ?
Incearca sa te uiti la “Food, Inc.”. Traditional, farm fresh, natural . . .
Din ingrediente pare mult mai traditional decat este, sa fii sigur.
Incearca . Cind am dat examenul de clasa a 9, cu multi ani in urma. Tin minte ca aveam asa o intrbare: “Cum puteti obtine amidon in conditii casnice” sau ceva de genul asta. Nustiam raspunsul, tin minte ca am copiat, dar din ce am scris era o procedura intreaga, ceva amestec cu iod si in conditii anumite. In orice caz o procedura indelungata, si cam aiurea. Dar sa faci asa ceva undeva pe cind, nustiu, nustiu…
Da, citeste pe eticheta unui Salam Sasesc. Nu prea suna a ceva pe care sasii l-ar fi facut
pai zi din ce se face sosul traditional haiducesc atunci
haiducii din cate stiu eu faceau sos din boieri
ma indoiesc ca aveau haiducii bucatarie traditionala si ca stateau ei sa faca foc mare sa-i vada militienii.cred ca erau ca partizanii ,cu nervii in pioneze,si sa zicem trageau in tot ce misca..nu aveau timp sa stea la fitze culinare.in ce priveste sosul cred ca era mai simplu si era un terci de legume amestecate cu malai care sa-i dea consistenta in care turnau niste vin mai acrisor.parerea mea despre bucataria traditionala e ca in primul rand trebuie folosite alimentele “traditionale” sa zic asa..alea cu gust.pe urma vin retetele pe care le poti imbunatati cu experienta sau cu gustul pe care doresti sa il dai.noi la balta cand tragem cate-o ciorba pescareasca ..acu o dregem cu mujdei de usturoi din ala frecat cu putin ulei si pus iaurt sau apa minerala si amestecat cu rosii coapte pe gratar..asta poti sa-l mananci si pe felii de paine coapte pe gratar..bineinteles o palinka inainte si mananci si tacamurile..acu eu cu haiducii nu prea am treaba dar pot sa zic despre peste si pescuit.ideea principala e ca nu exista peste prost si peste bun ci numai bucatar nepriceput.acu un an pe 2 ian au venit niste prieteni de la brasov din care unu nu mai fusese la dunare..am pus la repezeala o tabla ,niste sare pe ea..si niste platica crestata marunt sa se faca repede..aveam si doi crapusteni la vreo 2 kile si pe ei i-am mai mesterit .tragem noi niste tuici fierte,mancam platica aia cu un mujdei facut in graba..si ne trezim ca ne cam saturasem..eram dupa anul nou..toti cu burtile pline..si-l auzim pe asta nou venitul:baaaaai da bun a mai fost crapul asta..!crapul saracul era transat si isi astepta randul..pana la urma a plecat asa nefacut la brasov..